{"id":268688,"date":"2025-08-28T13:30:28","date_gmt":"2025-08-28T10:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/vof-news.eu\/restreindre-linstallation-de-nouveaux-restaurants-risque-de-scleroser-le-secteur\/"},"modified":"2025-08-28T13:30:51","modified_gmt":"2025-08-28T10:30:51","slug":"restreindre-linstallation-de-nouveaux-restaurants-risque-de-scleroser-le-secteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vof-news.eu\/fr\/restreindre-linstallation-de-nouveaux-restaurants-risque-de-scleroser-le-secteur\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Restreindre l\u2019installation de nouveaux restaurants risque de scl\u00e9roser le secteur\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<article>\n<p><span>L<\/span>\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie (UMIH) souhaite instaurer un numerus clausus ou une obligation de formation en gestion pour quiconque d\u00e9sire ouvrir un nouveau restaurant. L\u2019intention affich\u00e9e est de professionnaliser le secteur et de limiter les faillites, aujourd\u2019hui en forte hausse. Mais cette proposition risque de nuire \u00e0 un march\u00e9 dont la vitalit\u00e9 repose pr\u00e9cis\u00e9ment sur son ouverture et sa fluidit\u00e9.<\/p>\n<section>   <\/section>\n<p>Le march\u00e9 de la restauration est typique de ce que les \u00e9conomistes appellent une concurrence monopolistique. Cette structure se caract\u00e9rise par une forte diff\u00e9renciation des produits, un grand nombre d\u2019op\u00e9rateurs, une demande tr\u00e8s sensible aux variations de prix et un pouvoir de march\u00e9 limit\u00e9 pour chaque \u00e9tablissement. Les marges y sont structurellement faibles, et l\u2019entr\u00e9e comme la sortie sont libres. Chaque ann\u00e9e, des milliers de restaurants disparaissent, remplac\u00e9s par de nouvelles initiatives qui cherchent \u00e0 s\u00e9duire des clients aujourd\u2019hui plus contraints par leur budget qu\u2019auparavant. Les \u00e9conomistes sont d\u2019accord sur ce point\u00a0: un tel march\u00e9 ne justifie pas de r\u00e9gulation restrictive \u00e0 l\u2019entr\u00e9e.<\/p>\n<p>Imposer un numerus clausus ou un certificat de capacit\u00e9 de gestion reviendrait \u00e0 mettre en place une barri\u00e8re \u00e0 l\u2019entr\u00e9e comparable \u00e0 celles qui existent dans les professions r\u00e9glement\u00e9es, comme le notariat ou la pharmacie. Dans la restauration, une telle mesure entra\u00eenerait des cons\u00e9quences n\u00e9fastes. Elle r\u00e9duirait la diversit\u00e9 de l\u2019offre, freinerait l\u2019innovation et d\u00e9couragerait l\u2019arriv\u00e9e de nouveaux talents. Elle prot\u00e9gerait les acteurs \u00e9tablis au d\u00e9triment de la vitalit\u00e9 du secteur et, in fine, des consommateurs.<\/p>\n<section>   <\/section>\n<p>S\u2019il existe un domaine o\u00f9 la r\u00e9gulation est n\u00e9cessaire, ce n\u2019est pas dans l\u2019acc\u00e8s au m\u00e9tier, mais dans l\u2019information communiqu\u00e9e aux clients. Aujourd\u2019hui, il est extr\u00eamement difficile de savoir si un plat est v\u00e9ritablement \u00a0fait maison ou simplement r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 partir de produits industriels fournis par des grossistes alimentaires, comme Metro ou Promocash. Cette opacit\u00e9 emp\u00eache le consommateur de faire un choix \u00e9clair\u00e9 et entretient une confusion dommageable pour la restauration de qualit\u00e9. <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/archives\/article\/2001\/10\/12\/le-prix-nobel-d-economie-attribue-a-trois-americains-pour-leurs-travaux-sur-l-asymetrie-d-information_4189231_1819218.html?search-type=classic&amp;ise_click_rank=6\" rel=\"nofollow\">George Akerlof<\/a> l\u2019avait montr\u00e9 d\u00e8s 1970 dans son c\u00e9l\u00e8bre article \u00ab\u00a0The Market for Lemons\u00a0\u00bb\u00a0: sur un march\u00e9 o\u00f9 l\u2019information est imparfaite, la mauvaise qualit\u00e9 tend \u00e0 chasser la bonne.<\/p>\n<p><strong>Il vous reste 48.47% de cet article \u00e0 lire. La suite est r\u00e9serv\u00e9e aux abonn\u00e9s.<\/strong><\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie (UMIH) souhaite instaurer un numerus clausus ou une obligation de formation en gestion pour quiconque d\u00e9sire ouvrir un nouveau restaurant. L\u2019intention affich\u00e9e est de professionnaliser le secteur et de limiter les faillites, aujourd\u2019hui en forte hausse. 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Les \u00e9conomistes sont d\u2019accord sur ce point\u00a0: un tel march\u00e9 ne justifie pas de r\u00e9gulation restrictive \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. Imposer un numerus clausus ou un certificat de capacit\u00e9 de gestion reviendrait \u00e0 mettre en place une barri\u00e8re \u00e0 l\u2019entr\u00e9e comparable \u00e0 celles qui existent dans les professions r\u00e9glement\u00e9es, comme le notariat ou la pharmacie. Dans la restauration, une telle mesure entra\u00eenerait des cons\u00e9quences n\u00e9fastes. Elle r\u00e9duirait la diversit\u00e9 de l\u2019offre, freinerait l\u2019innovation et d\u00e9couragerait l\u2019arriv\u00e9e de nouveaux talents. Elle prot\u00e9gerait les acteurs \u00e9tablis au d\u00e9triment de la vitalit\u00e9 du secteur et, in fine, des consommateurs.   S\u2019il existe un domaine o\u00f9 la r\u00e9gulation est n\u00e9cessaire, ce n\u2019est pas dans l\u2019acc\u00e8s au m\u00e9tier, mais dans l\u2019information communiqu\u00e9e aux clients. Aujourd\u2019hui, il est extr\u00eamement difficile de savoir si un plat est v\u00e9ritablement \u00a0fait maison ou simplement r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 partir de produits industriels fournis par des grossistes alimentaires, comme Metro ou Promocash. Cette opacit\u00e9 emp\u00eache le consommateur de faire un choix \u00e9clair\u00e9 et entretient une confusion dommageable pour la restauration de qualit\u00e9. George Akerlof l\u2019avait montr\u00e9 d\u00e8s 1970 dans son c\u00e9l\u00e8bre article \u00ab\u00a0The Market for Lemons\u00a0\u00bb\u00a0: sur un march\u00e9 o\u00f9 l\u2019information est imparfaite, la mauvaise qualit\u00e9 tend \u00e0 chasser la bonne. Il vous reste 48.47% de cet article \u00e0 lire. 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Le march\u00e9 de la restauration est typique de ce que les \u00e9conomistes appellent une concurrence monopolistique. Cette structure se caract\u00e9rise par une forte diff\u00e9renciation des produits, un grand nombre d\u2019op\u00e9rateurs, une demande tr\u00e8s sensible aux variations de prix et un pouvoir de march\u00e9 limit\u00e9 pour chaque \u00e9tablissement. Les marges y sont structurellement faibles, et l\u2019entr\u00e9e comme la sortie sont libres. Chaque ann\u00e9e, des milliers de restaurants disparaissent, remplac\u00e9s par de nouvelles initiatives qui cherchent \u00e0 s\u00e9duire des clients aujourd\u2019hui plus contraints par leur budget qu\u2019auparavant. Les \u00e9conomistes sont d\u2019accord sur ce point\u00a0: un tel march\u00e9 ne justifie pas de r\u00e9gulation restrictive \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. 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Aujourd\u2019hui, il est extr\u00eamement difficile de savoir si un plat est v\u00e9ritablement \u00a0fait maison ou simplement r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 partir de produits industriels fournis par des grossistes alimentaires, comme Metro ou Promocash. Cette opacit\u00e9 emp\u00eache le consommateur de faire un choix \u00e9clair\u00e9 et entretient une confusion dommageable pour la restauration de qualit\u00e9. George Akerlof l\u2019avait montr\u00e9 d\u00e8s 1970 dans son c\u00e9l\u00e8bre article \u00ab\u00a0The Market for Lemons\u00a0\u00bb\u00a0: sur un march\u00e9 o\u00f9 l\u2019information est imparfaite, la mauvaise qualit\u00e9 tend \u00e0 chasser la bonne. Il vous reste 48.47% de cet article \u00e0 lire. 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Les \u00e9conomistes sont d\u2019accord sur ce point\u00a0: un tel march\u00e9 ne justifie pas de r\u00e9gulation restrictive \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. Imposer un numerus clausus ou un certificat de capacit\u00e9 de gestion reviendrait \u00e0 mettre en place une barri\u00e8re \u00e0 l\u2019entr\u00e9e comparable \u00e0 celles qui existent dans les professions r\u00e9glement\u00e9es, comme le notariat ou la pharmacie. Dans la restauration, une telle mesure entra\u00eenerait des cons\u00e9quences n\u00e9fastes. Elle r\u00e9duirait la diversit\u00e9 de l\u2019offre, freinerait l\u2019innovation et d\u00e9couragerait l\u2019arriv\u00e9e de nouveaux talents. Elle prot\u00e9gerait les acteurs \u00e9tablis au d\u00e9triment de la vitalit\u00e9 du secteur et, in fine, des consommateurs. S\u2019il existe un domaine o\u00f9 la r\u00e9gulation est n\u00e9cessaire, ce n\u2019est pas dans l\u2019acc\u00e8s au m\u00e9tier, mais dans l\u2019information communiqu\u00e9e aux clients. 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